投資餐飲店必須了解的五大法則，從事餐飲裝修行業(yè)十幾年，接觸過(guò)太多的餐飲客戶(hù)，餐飲行業(yè)利潤(rùn)高，風(fēng)險(xiǎn)也大。

近段時(shí)間，因?yàn)橐咔橛绊懀麄€(gè)餐飲行業(yè)困難重重，但也看到仍有一些手里有點(diǎn)閑錢(qián)的朋友創(chuàng)業(yè)找項(xiàng)目想搞餐飲。自覺(jué)非常有必要將餐飲投資創(chuàng)業(yè)的幾點(diǎn)絕對(duì)要避免的誤區(qū)，在這里梳理一下，供餐飲創(chuàng)業(yè)者們參考，避免入坑。

想要進(jìn)軍餐飲創(chuàng)業(yè)者的第一鐵律，一定要有充足的資金儲(chǔ)備，沒(méi)有錢(qián)，千萬(wàn)別玩餐飲。

餐飲開(kāi)店，無(wú)論加盟還是自營(yíng)，都是重資產(chǎn)投入，少則幾十萬(wàn)，多則幾百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)。以200㎡店鋪為例，品牌加盟費(fèi)+管理費(fèi)10-20萬(wàn)，店鋪首期租金+押金18萬(wàn)（按市場(chǎng)一般水平5元/㎡/日計(jì)算，購(gòu)物中心普遍租費(fèi)支付方式為押三付三），裝修加設(shè)備50萬(wàn)；合計(jì)下來(lái)還沒(méi)開(kāi)業(yè)，先期硬投入就得80萬(wàn)。再加上人員、耗材、水電、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，到真正開(kāi)業(yè)，沒(méi)個(gè)100萬(wàn)以上開(kāi)不出來(lái)一家小門(mén)店。

但是，是否100多萬(wàn)投進(jìn)去了，馬上就能客流滿滿、日進(jìn)斗金呢？ 其實(shí)不然，很多門(mén)店在經(jīng)歷了開(kāi)業(yè)大促的業(yè)績(jī)高峰后，都會(huì)呈現(xiàn)斷崖式業(yè)績(jī)低谷。

開(kāi)業(yè)一周內(nèi)的持續(xù)折扣會(huì)吸引大量客流，翻臺(tái)率、銷(xiāo)售額看起來(lái)很好看，但實(shí)際上在扣除各項(xiàng)成本之后，基本是賠錢(qián)賺吆喝，目的是希望能夠開(kāi)業(yè)一炮打響并留住一部分忠實(shí)粉絲。

過(guò)了開(kāi)業(yè)效應(yīng)之后，很多門(mén)店就日子難過(guò)了，業(yè)績(jī)往往只有開(kāi)業(yè)期的1/5甚至更低，每日入不敷出成為常態(tài)。而為了維持經(jīng)營(yíng)，更需要不斷的投入營(yíng)銷(xiāo)宣傳，上線線上平臺(tái)，做廣告、發(fā)抵用券，所有這些，都必須要有持續(xù)的資金投入。

但很多初次創(chuàng)業(yè)的老板們，除了首筆資金，后續(xù)資金大多是捉襟見(jiàn)肘。原本指望三個(gè)月內(nèi)迅速資金回籠收回成本實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，實(shí)際結(jié)果卻是深陷業(yè)績(jī)低迷、持續(xù)虧損、資金鏈斷裂的泥坑。

沒(méi)有了持續(xù)資金的注入，沒(méi)有持續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，門(mén)店也就陷入惡性循環(huán)，最終就不得不賠光老本，關(guān)店走人了。

某購(gòu)物中心內(nèi)的幾家200平米左右的店鋪，開(kāi)業(yè)初信心滿滿，但第二個(gè)月開(kāi)始業(yè)績(jī)持續(xù)低迷，后續(xù)宣傳營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用又舍不得投入，苦苦支撐到春節(jié)前，最終還是只能關(guān)門(mén)了。

多少家關(guān)店的血淚史證明，沒(méi)有充足的資金儲(chǔ)備，要想干餐飲，還是趁早打消念頭吧，避坑才能家庭和諧。

很多創(chuàng)業(yè)者因?yàn)橘Y金、資源、技術(shù)、管理等需要，會(huì)選擇幾個(gè)志同道合的朋友合資合伙創(chuàng)業(yè)。餐飲行業(yè)也不例外，但凡大一點(diǎn)的門(mén)店，因?yàn)閭€(gè)人實(shí)力有限，多會(huì)采取合伙形式。

但合伙創(chuàng)業(yè)，很多時(shí)候多以失敗告終。

合伙人中，每個(gè)人對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的思路可能不同，對(duì)可能的經(jīng)營(yíng)困難預(yù)見(jiàn)不同，對(duì)盈利的預(yù)期過(guò)于樂(lè)觀，對(duì)持續(xù)的資金投入沒(méi)有思想準(zhǔn)備。

若開(kāi)業(yè)后形勢(shì)大好倒也相安無(wú)事，但創(chuàng)業(yè)哪有那么多心想事成？

當(dāng)持續(xù)業(yè)績(jī)低迷、成本收入倒掛，每天看著自己投的錢(qián)虧得所剩無(wú)幾，有些合伙人便受不了了，開(kāi)始意見(jiàn)不統(tǒng)一，急功近利，或者要撤資退股，甚至經(jīng)營(yíng)中使絆子，結(jié)果就是加速了門(mén)店的虧損和倒閉。

年前所合作過(guò)的一家1000多平米的大型網(wǎng)紅中餐，因?yàn)橥度氪螅闶怯蓭讉€(gè)合伙人共同投資創(chuàng)立。在開(kāi)業(yè)前沒(méi)有業(yè)績(jī)壓力還好，到開(kāi)業(yè)后，因?yàn)槌掷m(xù)的經(jīng)營(yíng)壓力，便應(yīng)驗(yàn)了幾乎所有合伙經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，最終瀕臨倒閉，目前正在四處尋找接盤(pán)俠。

所以說(shuō)，餐飲創(chuàng)業(yè)，能不合伙就絕不合伙。由創(chuàng)始人掌控大局，才能一門(mén)心思搞好經(jīng)營(yíng)。當(dāng)然，前提要有錢(qián)，否則獨(dú)力難支，也只能掉坑。

想做餐飲，自創(chuàng)品牌一萬(wàn)年太久，加盟開(kāi)店顯然是一條捷徑。

但餐飲加盟，大品牌往往不帶你玩，只能找中小品牌。很多初創(chuàng)者，更是只能找一些技術(shù)難度不高、面積需求不大、加盟費(fèi)用不高的一些品牌。但這些品牌往往是收了加盟費(fèi)之后便三不管的一錘子買(mǎi)賣(mài)。

市場(chǎng)上很多餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者，一入行便發(fā)現(xiàn)水太深，投入太大，盈利周期太長(zhǎng)，不如輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)來(lái)錢(qián)快。于是開(kāi)了兩三家店之后，自身管理體系和品牌文化都沒(méi)有的情況下，便開(kāi)始包裝品牌，花錢(qián)做廣告，然后到處找加盟商開(kāi)店。

美其名曰的加盟費(fèi)和管理費(fèi)，其實(shí)很多時(shí)候不過(guò)就是一個(gè)品牌名稱(chēng)和視覺(jué)系統(tǒng)，至于真正的營(yíng)銷(xiāo)管理輸出，大多在收了加盟費(fèi)、門(mén)店?duì)I業(yè)之后，基本就結(jié)束了。至于后期經(jīng)營(yíng)上遇到的困難，營(yíng)銷(xiāo)方式、菜品研發(fā)升級(jí)和調(diào)整、管理支持等等，再找品牌總部，可能也就沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)內(nèi)容了。

前期在招商調(diào)整過(guò)程中，接待過(guò)不少品牌開(kāi)發(fā)陪同加盟商來(lái)看場(chǎng)。其中一位，旗下另一品牌已有加盟商在場(chǎng)內(nèi)開(kāi)店，但經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)難以為繼。溝通中聊到此事，該開(kāi)發(fā)人員趕緊使眼色示意，大意是這位老板還沒(méi)簽加盟合同呢，其意自明。

這種“管生不管養(yǎng)”的所謂品牌，交了加盟費(fèi)，你就等著自生自滅吧。所以，絕對(duì)要拒絕。

備好資金，選好品牌，組建初始團(tuán)隊(duì)，還得選址找店面。

這年頭，只要手上有品牌想開(kāi)店，不愁找不到店鋪。

當(dāng)下商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大背景下，各地大小項(xiàng)目遍地開(kāi)花，各家招商人員都在想法設(shè)法找資源找品牌進(jìn)駐。但連鎖大品牌開(kāi)店嚴(yán)格，對(duì)周邊人口、項(xiàng)目客流、競(jìng)爭(zhēng)氛圍等都會(huì)層層審核，不達(dá)標(biāo)絕不開(kāi)店。于是很多沒(méi)干過(guò)餐飲的創(chuàng)業(yè)者加盟的中小品牌，便成了各新建商業(yè)項(xiàng)目的香餑餑。

但很多項(xiàng)目往往靠看圖說(shuō)話，客流、人口、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等等被描述的天花亂墜，推薦的鋪位也會(huì)讓你覺(jué)得賺錢(qián)就在眼前。

但你不是海底撈，沒(méi)有海底撈的自帶流量，所謂的金角銀邊你活不了。所以，選址落位決定你的門(mén)店生死。

這時(shí)候，作為掏錢(qián)開(kāi)店的投資人，一定要冷靜，一定要實(shí)地考察。周末和非周末都要去現(xiàn)場(chǎng)考察人流、消費(fèi)人群特征、上座率、提袋率；如果是新項(xiàng)目就更需要研究商圈人口覆蓋、客流、同類(lèi)品牌上座率、日銷(xiāo)售等數(shù)據(jù)，更要分析擬合作項(xiàng)目的優(yōu)劣勢(shì)。

中小品牌選位置，一定要考慮借助商場(chǎng)的整體客流或者周邊網(wǎng)紅店、主力店的客流，要考慮樓層的客流自然衰減，也要考慮立柱、轉(zhuǎn)角的視線通透，甚至扶梯開(kāi)向的變化都可能會(huì)影響到門(mén)店1/3的業(yè)績(jī)。

舉一個(gè)選址失敗的例子，某品牌選位在影院門(mén)前，結(jié)果卻挺不過(guò)三個(gè)月便閉店退租。問(wèn)題在于，慣性以為影院是集客流的主力店，卻沒(méi)有考慮到該影院自身的落位和布局，主動(dòng)線上沒(méi)有視覺(jué)展示、門(mén)廳縮在角落，其本身的引流就存在重大缺陷，更不可能為周邊門(mén)店帶來(lái)客流了。結(jié)果這家餐飲和這家影院倒成了一對(duì)難兄難弟，影院底子厚可以扛，餐廳就只能關(guān)門(mén)大吉了。

所以說(shuō)，選址落位決定生死，一定要多看多研究數(shù)據(jù)，避坑才能提高存活率。

有了品牌，定了位置，那就是談商務(wù)條件了。

在商言商，誰(shuí)都希望自己的利益最大化。對(duì)甲方來(lái)說(shuō)，有些優(yōu)惠政策，能不提就不提。但對(duì)于重投入的餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，由于前期投入大，經(jīng)營(yíng)回本期較長(zhǎng)，對(duì)現(xiàn)金流的依賴(lài)極為重要。很多門(mén)店，通常要有半年甚至8個(gè)月的盈虧平衡期，在持續(xù)大半年的投入中，如果沒(méi)有絕對(duì)的資金實(shí)力，那就只能陷入欠租退鋪的絕境了。

雖然對(duì)甲方來(lái)說(shuō)，會(huì)根據(jù)品牌級(jí)次來(lái)審核免租政策，但對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一般都會(huì)多少有1-3個(gè)月左右的免租期優(yōu)惠政策的。

尤其新開(kāi)門(mén)店，有了三個(gè)月的免租期，至少可以減輕3個(gè)月的資金壓力，讓門(mén)店在開(kāi)業(yè)高峰之后的低谷期，有更多的資金投入做經(jīng)營(yíng)改善和營(yíng)銷(xiāo)推廣，只有這樣，才能讓門(mén)店大概率的活下去。

當(dāng)然除了免租期，在租金標(biāo)準(zhǔn)和支付方式上，也是可以爭(zhēng)取一些優(yōu)惠政策的，比如押一付三、押三付一、押一付一等，同樣可以較大的緩解短期內(nèi)的資金壓力。

免租期是緩解經(jīng)營(yíng)初期資金壓力的絕對(duì)有效辦法。所以，免租期一定要有。

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結(jié)語(yǔ)：餐飲創(chuàng)業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)與利潤(rùn)共存。

2020年的餐飲行業(yè)，在疫情常態(tài)化管控下，復(fù)蘇過(guò)程緩慢。進(jìn)入4月以來(lái)，無(wú)論是街邊還是購(gòu)物中心場(chǎng)內(nèi)，門(mén)店關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓更是比比皆是。

但危中也有機(jī)。

相對(duì)于正常狀態(tài)下，更好的門(mén)店位置、更優(yōu)惠的商務(wù)條件，也可能會(huì)更容易獲得。所以，疫后的餐飲行業(yè)，抄底、接盤(pán)也不失為一種機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，如果你不是大品牌連鎖直營(yíng)，就一定要堅(jiān)持有資金、謹(jǐn)慎合伙、加盟選實(shí)力品牌、選址要準(zhǔn)、要有免租這5大法則。